据卫生部网站消息，日前，卫生部组织制定了《餐饮业卫生规范》并向社会征求意见。意见稿就餐饮业选址及环境、加工经营场所、加工操作等方面基本卫生提出了明确要求。意见稿提出建立餐厨废弃物处置管理制度，详细记录餐厨废弃物的种类、去向等情况，定期向监管部门报告。

　　近年来，各地频繁发生的地沟油案件引发公众对食品安全状况的关注和担忧。

　　在此情况下，意见稿提出建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，废弃物应在每次供餐结束后及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

　　意见稿强调，食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照规定予以处理。杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

　　意见稿还要求，食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

　　食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施。

　　此外，在餐饮具清洗消毒与保洁方面，意见稿要求餐饮具宜用热力方法进行消毒。餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。